おうちで手作り手ごねパン生活

シンプルな材料を使ったパンの作り方を紹介します。パン作り初心者向けのレシピです。

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  1. 材料
  2. 作り方
  3. カロリーについて

 全粒粉を入れたちょっと重めの生地にレーズンを入れた、食べごたえのあるロールパンです。

全粒粉入りレーズンロールパン

 レーズンはカリウムを豊富に含み、ミネラルも程よく含まれており、保存性も高く、とても栄養価の高いドライフルーツといえます。全粒粉入りレーズンロールパンはひとつあたり194キロカロリーです。食事に上手に取り入れて、栄養補給をしたいですね。

[参照:カリフォルニアレーズン協会「カリフォルニアレーズンの栄養成分」]

※ 参照先のカリフォルニアレーズン協会さんですが、カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテストという素敵なコンテストも開催しているようですね。
 色々なレーズンパンを見ていると、もうどれもすごく美味しそうで、キレイで、子供から大人まで楽しめる素材だということがわかります。

[All About パン カリフォルニア・レーズンコンテスト2009 ]

材料(6個分)

材料名 重さ
強力粉(ゴールデンヨット)
ゴールデンヨットの詳しい説明
100g
全粒粉 ( 江別製粉 )
全粒粉の詳しい説明
50g
インスタントドライイースト(赤サフ) 3g
砂糖 15g
バター 25g
30g
豆乳(牛乳でも可) 45g
3g
生地:1/3
ドリール:2/3
レーズン 90g

作り方

1.ボウルに強力粉全粒粉をいれ、手前側にインスタントドライイースト、砂糖をおきます。反対側に塩をおきます。水と豆乳を人肌程度にあたため、そこに溶いた卵(生地に入れる1/3個)を混ぜてボウルの手前側から混ぜていきます。そのあとは全体を混ぜて行きます。

全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン

2.溶かしたバターをいれ、しっかりとこねていきます。

全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン

3.ボウルにラップを張り、一次発酵をします。上記の写真は40度のオーブンに入れ、1時間くらいおいたもので、倍くらいにふくらみました。

全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン

4.フィンガーテストをして問題がなければ、生地を6等分し、ガス抜きをしてまるめてベンチタイムを20分ほどおきます。

全粒粉入りレーズンロールパン

5.成形をします。生地を水滴のような形にした後めん棒で延ばします。レーズンを15g乗せてめん棒で軽く埋め込みます。面積の大きい側からくるくると巻いていき、巻き終わりの部分を下にしてシートを敷いたオーブン皿に並べます。

全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン

6.二次発酵をします。40度のオーブンで20〜30分くらいです。

全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン

7.卵を塗っていきます。190度に余熱をして、オーブンで15〜20分焼きます。

全粒粉入りレーズンロールパン

完成!!

全粒粉入りレーズンロールパン 全粒粉入りレーズンロールパン

カロリーについて

 材料からカロリーを計算します。調理後のカロリー計算方法がわからないので、参考程度に考えていただければ幸いです。
[参考:文部科学省食品成分データベース

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
強力粉(ゴールデンヨット) 100g 366kcal 366kcal
全粒粉 ( 江別製粉 ) 50g 328kcal 164kcal
砂糖 15g 384kcal 58kcal
バター 25g 745kcal 186kcal
30g 0kcal 0kcal
豆乳(調製豆乳) 45g 64kcal 29kcal
インスタントドライイースト 3g 313kcal 9kcal
3g 0kcal 0kcal
卵(鶏卵 全卵 生) 1個(55g) 151kcal 83kcal
レーズン(干しぶどう) 90g 301kcal 271kcal

 全体で1166キロカロリーになりました。一つあたり194キロカロリーとなります。もっと抑えたい場合は、レーズンを減らしたりバターを減らすと良いと思います。ただレーズンは果糖ブドウ糖を含み、ショ糖(砂糖)よりも吸収されやすく朝食にも向いています。カロリーはたしかに高めではあるのですが、エネルギー以外の栄養価も優れているところから、食べ過ぎなければそれほど気にしなくても良いのではないかとも思います。



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