おうちで手作り手ごねパン生活

シンプルな材料を使ったパンの作り方を紹介します。パン作り初心者向けのレシピです。

Menu

  1. 材料
  2. 作り方
  3. カロリーについて

 シンプルな材料なのに、ずっしりもちもちっとした食感のベーグル。

もちもちベーグル

 その秘密は、茹でてから焼くという工程にあり!ひとつあたり245キロカロリーです。

材料(4個分)

材料名 重さ
強力粉 250g
インスタントドライイースト(赤サフ) 2g
砂糖 15g
  5g
140g
モルトパウダー (お湯1Lにつき)
小さじ1
(2.2g)

モルトパウダーはケトリング用(茹でるときにお湯に溶かす用)です。

 ない場合は以下のいずれかで代用できます。全て水1Lに対しての量です。

モルトエキス 大さじ1/2
モラセス 大さじ1/2
砂糖 大さじ2
・はちみつ 大さじ2  ・・・などなど。

作り方

1.強力粉をふるってボウルにいれます。ボウルの手前側にインスタントドライイースト砂糖を入れます。奥のほうに塩をいれます。インスタントドライイースト砂糖が混ざるように水を入れていきます。大体混ざってきたら全体を混ぜていきます。混ざってきたら捏ねます。

材料をボウルにいれます。 水を入れます。

2.表面がなめらかになり弾力がでるようになったらこねあがりです。生地を4等分します。丸め直して閉じ目をしっかり閉じ、閉じ目のほうを下にして、濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムをおきます。

こねあがり 4等分します。 ぬれぶきん

3.閉じ目を上側にして生地を手で広げます。下からしっかりと巻いていき、ここでもしっかり閉じます。

ベーグル生地成形 ベーグル生地の成形 ベーグル生地の成形

4.手でころころと転がして大体20センチくらいになるまで太さが均等になるよう生地を延ばします。(撮影しているため片手ですが、ここは両手で行なってくださいね。)生地の端を片方つぶします。ねじりながら生地を輪にして、最後はさきほどつぶしたところで包み込むようにして繋げます。

ベーグル生地の成形 ベーグル生地の成形 ベーグル生地の成形

5.4等分したクッキングシートの上に生地を乗せます。

ベーグル生地をシートに乗せる

6.一回りおおきくなるくらいまで発酵します。写真はオーブンの発酵機能(40度)で30分おきました。

ベーグル生地の発酵1 ベーグル生地の発酵2

7.オーブンを190度に設定し、余熱を開始します。ケトリングをします。鍋に湯をわかし、モルトパウダーを入れます。(モルトパウダーが無い場合はクリック)小さな泡がふつふつとでてきたらクッキングシートのまま生地を入れます。成功していれば生地が浮いてきます。30秒したら裏返します。このときにシートを優しく外します。クッキングシートの水分を拭き、天板に戻しておきます。生地を裏返してから30秒たったら水気を切ってクッキングシートの上に戻します。

ケトリング1 ケトリング2 ケトリング3

★ポイント

 ケトリングを終えたらすぐにオーブンに入れたいので、この工程はなるべく手早く行なうようにします。あまり時間が立ってしまうとしわしわベーグルになってしまいます。また、お湯もあまり熱しすぎるとしわしわベーグルの原因となってしまいますので、小さな泡が見えるようになったくらいが目安です。

ケトリング注意点※これは熱し過ぎ!

8.190度で20分焼いたら完成です。焼き時間はオーブンによっても変わってきますので、様子を見て調節してくださいね。

ベーグル出来上がり

カロリーについて

 材料からカロリーを計算します。調理後のカロリー計算方法がわからないので、参考程度に考えていただければ幸いです。
[参考:文部科学省食品成分データベース

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
強力粉 250g 366kcal 915kcal
インスタントドライイースト 2g 313kcal 6kcal
砂糖 15g 384kcal 58kcal
5g 0kcal 0kcal

 全体で979キロカロリーとなりました。ひとつあたり245キロカロリーです。大きめですしもちもちで弾力もありますから、食べごたえがあります。



記事が役に立ったと思った方はポチッとお願い致します。
にほんブログ村 料理ブログ 手ごねパンへ
無料DE手ごねパンレシピ
人気ブログランキングへ
人気のお菓子・パンレシピ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

トラックバックURL

ページ上部に