おうちで手作り手ごねパン生活

シンプルな材料を使ったパンの作り方を紹介します。パン作り初心者向けのレシピです。

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  1. 材料
  2. 作り方
  3. カロリーについて

お子さまや男性も満足!野菜もたっぷり入れて見た目もおいしい。

バターロールとハンバーグを作ることができればハンバーガーも作れます。カロリーは1個あたり533キロカロリーとかなり高めですが、焼きたてバンズで作るハンバーガーは最高に喜ばれますよ〜。

材料(4個分)

▼バンズの材料

材料名 重さ
強力粉
( ゴールデンヨット )
120g
薄力粉 30g
インスタントドライイースト(赤サフ) 3g
砂糖 15g
★25g(生地)残り(ドリール)
★30g
豆乳(牛乳でも可) ★45g
2g
バター 25g

卵と水と豆乳を足して100gになるようにする。
▼ハンバーグの材料

材料名 重さ
合い挽き肉 300g
たまねぎ 3/4個
パン粉 20g(1/2カップ)
  豆乳(または牛乳) 75g(大さじ5)
1個
サラダ油 12g(大さじ1)
塩胡椒 少々
ナツメグ 少々

▼その他の材料

材料名 重さ
トマト 1個
たまねぎ 1/4個
レタス 100g(お好みで)
★ケチャップ 15g(大さじ1)
★豆乳(牛乳でも可) 15g(大さじ1)
★マヨネーズ 15g(大さじ1)

★はサウザンソースの材料です。

作り方

まずはバンズから作り始めます。

1.バンズの材料をボウルに入れていきます。ふるった強力粉薄力粉をいれ、手前にドライイースト砂糖をいれます。それと反対側にを入れます。

バンズの材料

2.卵を溶いて25gと残りを分けます。卵25gと豆乳(もしくは牛乳)45gと水30gを軽く混ぜます。先ほどのボウルの手前側から、イースト砂糖が混ざるような感じで入れていきます。大体混ざってきたら全体を混ぜて捏ね始めます。

バンズの作り方

3.生地全体がまとまってきたらバターを加えます。

バンズの作り方2

4.捏ね上がったらボウルに油を塗り(分量外)、軽く丸め直していれます。一次発酵をします。2倍くらいに膨らみました。

バンズ捏ね上がり バンズ一次発酵終了

5.生地を4等分し、軽く丸め直してベンチタイムです。固くしぼった布巾を乗せ、20分置きます。

バンズベンチタイム

6.その間にタマネギの準備をします。3/4をみじん切りし、ハンバーガーに入れる用に1/4を薄切りして水に浸しておきます。辛みをとるためですが、そのままがおすきな方はこの工程を省いてください。3分ほどしたら水気をとって冷蔵庫へ閉まっておきます。

たまねぎ

7.バンズ生地をめん棒で丸くのばし、クックパー等を敷いたオーブン皿に乗せ、二次発酵をします。

バンズ生地を延ばす

8.霧吹きをふいて、2倍になるまで二次発酵です。写真はオーブンの発酵機能(40度に設定される)で20分置いたものです。環境により変化しますので、時間と温度は目安で考えてくださいね。(上記の写真は同じ生地で2つのバンズと3つのロールパンに分けて焼いていますが、気にしないでくださいね^^;)

バンズ二次発酵前 バンズ二次発酵後

9.二次発酵をしている間にサウザンソースを作ります。トマトケチャップとマヨネーズと豆乳(牛乳でも可)を1:1:1の割合で混ぜます。お好みでハンバーグの具材からたまねぎのみじん切りしたものを少々持ってきて入れてもおいしいです。できたら冷蔵庫に入れておいてくださいね。

サウザンソース

10.あいている時間にハンバーグを作ります。まず、たまねぎを炒めて冷まします。パン粉を豆乳(または牛乳)大さじ5に浸して柔らかくしておきます。ボウルにひき肉と卵、炒めて冷ましたたまねぎ、浸したパン粉、ナツメグ、塩胡椒をいれよく混ぜます。粘り気がでるまで捏ねたら、丸く平べったい形にし、空気を抜くように右手と左手でパンパンとキャッチボールするように飛ばします。空気が抜けたら真ん中をくぼませて置いておきます。ご飯で食べるハンバーグよりも小さめになると思います。お好みですが、厚すぎても食べにくいので、薄く丸い形にしてくださいね。

ハンバーグを作ります。 ハンバーグ

11.バンズ生地の二次発酵が終わったらドリールを塗ります。塗っている間、オーブンを190度に余熱します。温まったら15〜20分ほど焼きます。バンズを焼いている間にトマトを輪切りにしておきます。レタスを細切りにします。そして先ほど作っておいたハンバーグを焼きます。ハンバーグを焼くのはバンズが焼き上がる直前が良いですよ。

バンズ生地にドリールを塗る

12.焼き上がったらバンズを真ん中あたりで水平方向に2つに分け、具を入れていきます。

サウザン野菜バーガー出来上がり

【バンズ】
【サウザンソース】
【細切りレタス】
【トマト】
【サウザンソース】
【オニオンスライス】
【ハンバーグ】
【バンズ】

上記の順番で挟んで、完成です。

カロリーについて

材料からカロリーを計算します。調理後のカロリー計算方法がわからないので、参考程度に考えていただければ幸いです。
[参考:文部科学省食品成分データベース

▼バンズの材料

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
強力粉 120g 366kcal 439kcal
薄力粉 30g 368kcal 110kcal
インスタントドライイースト 3g 313kcal 9kcal
砂糖 15g 384kcal 58kcal
1個(55g) 151kcal 83kcal
30g 0kcal 0kcal
豆乳 45g 64kcal 29kcal
2g 0kcal 0kcal
バター 25g 745kcal 186kcal
    合計 914kcal

▼ハンバーグの材料

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
合い挽き肉 300g 223kcal 669kcal
たまねぎ 3/4個(150g) 37kcal(生) 56kcal
パン粉 20g(1/2カップ) 280kcal(生) 56kcal
豆乳 75g(大さじ5) 64kcal 48kcal
1個(55g) 151kcal 83kcal
サラダ油 12g(大さじ1) 921kcal(なたね油) 110kcal
合計 1022kcal

▼その他の材料

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
トマト 1個(200g) 19kcal 38kcal
たまねぎ 1/4個(50g) 26kcal(水さらし) 13kcal
レタス 100g(お好みで) 12kcal 12kcal
ケチャップ 15g(大さじ1) 119kcal 18kcal
豆乳 15g(大さじ1) 64kcal 10kcal
マヨネーズ 15g(大さじ1) 703kcal 105kcal
    合計 196kcal

全体で2132キロカロリーとなりました。1個あたり533キロカロリーになります。やはりハンバーガーだけあってかなりの高カロリーですね・・・。カロリーが気になるのでしたら、6等分して作れば小さくなりますがひとつあたり355キロカロリーになります。また、パンズのバターは量を減らしても良いと思います。ハンバーグはラップで包んで冷凍保存することも可能です。できたてのハンバーガーはすごくおいしいので作ったことがないのでしたら挑戦してみてほしい一品です。



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