おうちで手作り手ごねパン生活

シンプルな材料を使ったパンの作り方を紹介します。パン作り初心者向けのレシピです。

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  1. 材料
  2. 作り方
  3. カロリーについて

初めて作るバターロールの応用で、次はふわっふわのハムマヨロールを作ってみましょう!

⇒ これを見ればパンが焼ける!初めて作るバターロール

ひとつあたり200キロカロリーです。

ハムマヨロールの作り方

材料(6個分)

材料名 重さ
強力粉(カメリヤ) 150g
インスタントドライイースト (赤サフ) 2g(小さじ3/4)
砂糖 15g
バター 25g
30g
牛乳(豆乳でも可) 45g
3g
卵(余りはドリール(仕上げに塗る)) 生地:25g
  ハム 6枚
  マヨネーズ 小さじ6

作り方

 1〜6までは初めてつくるバターロールと一緒です。色々と説明を省いておりますので、パン作りは初めて!詳しく知りたい!という方は初めて作るバターロールを一読くださいね。

1.計量

初めてのパン作り

 材料を計量し、下準備をします。

・強力粉は粉ふるいにかけておきます。(2度かけるのが望ましい)

・バターは室温に戻し、やわらかくしておきます。

・卵はよく溶いて生地に入れる用とドリール用(仕上げのときに塗る用)に分けておきます。

・水を温めておきます。【水、卵、牛乳】を混ぜ、少し温かく感じる程度(30度)の温度になるようにします。

・ボウルに材料を入れます。まず強力粉を入れ、手前側にインスタントドライイーストと砂糖を入れます。反対側に塩を入れます。

2.混ぜる

初めてのパン作り

 ボウルの中のインスタントドライイーストと砂糖を目掛けて、【卵・牛乳・水】を混ぜたものを注ぎ入れます。砂糖とイーストがまざってきたと感じたら塩のほうも混ぜ、全体的に混ぜていきます。

3.こねる

初めてのパン作り
 まとまりがでてきたら、手でこねます。(こね板があれば)2をこね板にだし、手にベタベタついてこなくなるまでよくこねます。指につくとなかなか取れにくいので、手の腹のあたりで押し付けるようにしてこねると良いでしょう。
 それぞれの材料がよくなじむように手で揉んだり、生地の端をつかみボウルに叩き付けていきます。叩き付けたり揉んだりを繰り返していくうちに粘りや弾力がでてきます。生地に粘りがでてきて、7割くらいこねあがったところで、バターを2回に分けて加え、さらにこねます。生地の面をその都度かえ、均一になるようにします。表面が滑らかになり、生地を延ばしてみたとき指が透けて見えるくらいに伸びればこねあがりです。丸めて油を塗ったボールに入れます。

4.1次発酵

 ボールにラップをし、一次発酵させます。オーブンを使う場合は40度で2倍〜2.5倍になるまで時間をおきます。目安ですが、大体60分前後です。お手持ちのオーブンに発酵機能があればそれに従ってください。
 温度を30度前後にし、生地が乾かないような環境に生地を置いて2倍〜2.5倍になれば発酵完了です。
初めてのパン作り初めてのパン作り
写真左が1次発酵前、右が1次発酵後です。2倍に膨らみました。

5.分割・まるめ

初めてのパン作り
 発酵した生地を手で押さえて軽くガス抜きをします。その後は包丁かスケッパーで生地を6等分して丸めます。なるべく均等になるように、できれば重さを量って分けると完璧です。6等分した生地は、切った面が下側になるように生地を送り込んで丸めます。

6.ベンチタイム

 濡れ布巾をかぶせて15分くらい休ませます。

7.成形

ハムマヨロールの作り方ハムマヨロールの作り方
 成形をします。めん棒と下に敷いたシートなどに、打ち粉(分量外の強力粉)をします。めん棒で生地を延ばし、ハムの大きさまで延ばします。このとき、【5】でまるめた時の閉じ目がハム側になるようにします。
ハムマヨロールの作り方 ハムマヨロールの作り方
 手前から生地を巻いていきます。
ハムマヨロールの作り方ハムマヨロールの作り方ハムマヨロールの作り方
 巻き終わりを上にし、生地を縦に置きます。手前から半分に折ります。折り目から3/4、縦に包丁を入れます。
ハムマヨロールの作り方 ハムマヨロールの作り方
 包丁を入れたところから生地を広げ、切り口を広げます。油を塗ったオーブンの皿に乗せます。

8.2次発酵

ハムマヨロールの作り方 ハムマヨロールの作り方
 二次発酵をします。生地に霧をふき、40度で20分くらいです。オーブンに発酵機能がある場合はそれに従います。1.5倍くらいに膨らみました。

9.仕上げ・焼成

ハムマヨロールの作り方 ハムマヨロールの作り方 ハムマヨロールの作り方
 オーブンを190度に設定し、余熱を開始します。その間、仕上げをします。生地の真ん中にマヨネーズ小さじ1を乗せます。生地の表面にドリールを塗ります。余熱ができたら、オーブンで15〜20分焼きます。

完成

ハムマヨロールの作り方 ハムマヨロールの作り方

カロリーについて

材料からカロリーを計算します。調理後のカロリー計算方法がわからないので、参考程度に考えていただければ幸いです。
[参考:http://fooddb.jp/ 文部科学省食品成分データベース]

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
強力粉 150g 366kcal 549kcal
砂糖 15g 384kcal 58kcal
バター 25g 745kcal 186kcal
30g 0kcal 0kcal
牛乳 45g 67kcal 30kcal
インスタントドライイースト 2g 313kcal 6kcal
3g 0kcal 0kcal
卵(鶏卵 全卵 生) 1個(55g) 151kcal 83kcal
ハム 6枚 196kcal 118kcal
マヨネーズ 小さじ6(24g) 703kcal 169kcal

 ※ハム1枚13gで計算しました。全体で1199キロカロリーとなりました。1つあたり200キロカロリーとなります。



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