おうちで手作り手ごねパン生活

シンプルな材料を使ったパンの作り方を紹介します。パン作り初心者向けのレシピです。

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  1. 材料
  2. 作り方
  3. カロリーについて

 マーガリンやジャムを塗らなくても食べられるパンを作りたいと思いました。

フルーツグラノーラパン

 ひとつあたり153キロカロリーです。レーズンばかりだと飽きますが、フルーツグラノーラには色々なドライフルーツ、ナッツ、麦等入っているので食べごたえもあり楽しめます。生地にはフランスパンを使い、よく噛んで食べるパンにしたことで満足感が得られるものにしました。

材料(6個分)

材料名 重さ
準強力粉(スワッソン)
スワッソンについて詳しく
200g
インスタントドライイースト(赤サフ) 4g
フルーツグラノーラ
↑お好きなものをご用意ください。今回は手に入れやすいカルビーのものでカロリー計算します。
35g
砂糖 5g
  3g
140g

作り方

1.ボウルに強力粉を入れます。手前側にインスタントドライイースト砂糖を置き、それとは離して奥のほうにを置きます。水を手前のほうから入れていき、混ぜていき、こねていきます。大体まとまってきたというところでフルーツグラノーラを入れ、更にこねていきます。普通のパンの7〜8割くらいこねたところでこねあがりです。まるめて薄く油をひいたボウルに入れます。⇒ホームベーカリーを使う場合

グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ

2.一次発酵です。倍くらいになりました。今回は冷蔵庫にいれ濡れ布巾をかぶせて、10時間置きました。発酵機能があるオーブンをお持ちの方は大きさが倍になるまでオーブンにかけてください。60分くらいだと思います。(オーブンによってかなり差があると思いますので、詳しくはお使いのオーブンの説明書を見てみてくださいね。)

グラノーラパンのレシピ フルーツグラノーラパンのレシピ

.ガス抜きをし、6等分し、まるめなおし、濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム。20分生地を休ませます。

グラノーラパンのレシピ

4.成形をします。生地ひとつを軽く広げて、上から1/3くらいを折ります。次に下から上に向かって折ります。右から左にくるくる巻いてしっかりと閉じます。閉じたところの逆側をピーンと張るようにすると良い形になります。できたら閉じた部分を下にしてオーブンシートに乗せていきます。

グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ

5.二次発酵します。うちのオーブンの場合ですと、40度で35分です。(一次発酵同様、オーブンによってかなり差があると思いますので、詳しくはお使いのオーブンの説明書を見てみてくださいね。)生地が1.5倍になりました。天板からパンをはずします。オーブンシートに乗せた生地はまな板などの平らなものの上に乗せます。天板をオーブンに入れ、250度に余熱を開始します。

グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ

6.茶こしで準強力粉をふり(分量外)、箸や指でぐっと生地の真ん中を押します。生地に霧吹きをします。余熱ができたら素早く熱々の天板の上にシートをスライドさせるようにして乗せ、230度に下げ12分ほど焼きます。

グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ

グラノーラパンの作り方 グラノーラパンの作り方

※ホームベーカリーを使う場合

グラノーラパンのレシピ グラノーラパンのレシピ
 ホームベーカリーにパン生地機能がある場合、作り方1、2の工程でホームベーカリーを使うこともできます。材料をセットし、グラノーラはレーズン・ナッツ容器にセットしてスタートします。こねあがったらからはじめてください。我が家のホームベーカリー(PanasonicのSD-BH103)では生地ができたらそのまま容器に濡れ布巾を被せ、更に冷蔵庫で一晩発酵させるとよりおいしくなります。ホームベーカリーの機種にもよると思いますので、様子を見て過発酵にご注意ください。写真左はホームベーカリーで一次発酵を終えたもの、右はホームベーカリーでの一次発酵を終え更に冷蔵庫で一晩おいたものです。

カロリーについて

材料からカロリーを計算します。調理後のカロリー計算方法がわからないので、参考程度に考えていただければ幸いです。
[参考:文部科学省食品成分データベース

食品名 使用量 100gあたりのカロリー 使用量のカロリー
準強力粉(リスドォル) 200g 366kcal 732kcal
インスタントドライイースト 4g 313kcal 13kcal
フルーツグラノーラ 35g 444kcal 155kcal
砂糖 5g 384kcal 19kcal
3g 0kcal 0kcal
130g 0kcal 0kcal

※スワッソンのカロリーが見つからず、準強力粉はリスドォルの袋に書いてあった数字で計算しています。
※フルーツグラノーラのカロリーは手に入れやすいカルビーのフルーツグラノーラのカロリーで計算しています。
 全体で、919キロカロリーになりました。6等分しているので、ひとつあたりのカロリーは153キロカロリーです。フルーツグラノーラ(一食分50g)だけだと、222キロカロリーになりますね。個人的にはフルーツグラノーラは好きなんですが、50gというのは食べた気がしません。パンに入れることによりフルーツグラノーラを味わいつつも、しっかり噛んで食べる為満腹感が得られるように思います。また、マーガリンやバター、ジャムをつけなくても食べやすいかと思います。ダイエット中の朝食におすすめです。



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