おうちで手作り手ごねパン生活

シンプルな材料を使ったパンの作り方を紹介します。パン作り初心者向けのレシピです。

はじめてでも焼ける 基本の手作りパン

ープロセスがよくわかる使いやすいレシピー

竹野豊子 著

159ページ

発行 2002年11月20日

 

この本は初心者向けのパンレシピがたくさん載っています。

本の通りに作ったけれど失敗した!そんな方もこの本を見るとパン作りに成功しているようです。

 

大きく分けて【パン作りの基礎】と【レシピ】の二部構成になっています。

といっても、159ページ中に基礎のページは10ページほどですから、読みやすい印象を受けました。

 

1 パン作りの基礎レッスン

2 【レシピ】5つの基本生地で作る本格パン&バリエーション

3 【レシピ】「和」の菓子パン

4 【レシピ】クイックブレッド

 

パン作りの基礎レッスン

まず最初に基礎知識がスリーステップで10ページほどで解説されています。

 

・パン作りの基礎レッスン1 基本のパン生地の材料

⇒主材料と副材料が説明されています。説明も、難しい言葉を使わず簡単に書いてあるため、初心者にとてもわかりやすいです。

 

・パン作りの基礎レッスン2 パン作りの流れと、道具についての説明

⇒手順について写真入りで簡単に解説してあります。

 

・パン作りの基礎レッスン3 パン用語集

⇒これから使われる用語の説明をしています。難しい言葉はなく、「アイシング」「グルテン」「クラスト」・・・などの説明です。

 

5つの基本生地で作る

    本格パン&バリエーション

基本の手作りパン

バターロール、イギリスパン、バンズパン、プチフランスパン、スイートロールを5つの基本生地として紹介。

それぞれの応用レシピも続きます。

どの工程にも写真が使われており分かりやすいです。

この項目の全レシピは以下の通り

●バターロール

・三つ編みパン

・チキンそぼろとマッシュルームの花形パン

・ウインナーU字パン

・ミンスミートブレッド

・木の実パン

・イーストドーナッツ

●イギリスパン

・大麦入りパン

・湯種のパン

・ブルーベリーパン

・発芽玄米パン

・パン・オ・レ

●バンズパン

・焼き込みコロッケパン

・ベジタブルブレッド

・チンジャオロースーバンズ

・ベーグル

・きんぴらパン

・揚げカレーパン

・パスタ入りクロケット

●プチフランスパン

・ふたごパン

・フランス豆パン

・タラモブレッド

・ポテトフランスパン

・フォカッチャ

・ナン

・ピタパン

・ピザ

<基本のフランスパン生地より粉の配合をかえたバリエーション4種>

・グリッシーニ

・パン・ド・カンパーニュ

・セモリナブレッド

・サンフランシスコサワーブレッド

●スイートロール

・シナモンロール

・黒けし&カスタードサンドパン

・アーモンドプレザーブのパン

 

「和」の菓子パン

ここでは一度は自分で作ってみたい「日本式の菓子パン」のレシピが紹介されています。

●あんパン

●クリームパン・ジャムパン

●メロンパン

 

◆こだわりのパン

ぜったい上手に作ってみたい「あの味」にチャレンジを!ということで、少しコツのいるレシピが紹介されています。

●ブリオッシュ

●ミニクロワッサン

●レーズン酵母パン

 

クイックブレッド

発酵しないで作れるレシピが紹介されています。

●スコーン

●アメリカンマフィン

●そば粉のパンケーキ

●さつま芋の蒸しパン

●ポンデケージョ

●チュロス

 

◆感想

内容としては上記の通りなのですが、目次や本のちょっとしたスペースに「もっと知りたい!パン作りQ&A」というミニコーナーもあり、初心者が抱きやすい疑問にも答えてくれています。

分量を見ても強力粉が大体200gのレシピが多く、これは「普通の家庭にあるオーブンで焼ける分量」を考慮しているものだと思われます。

うちにある、仕事で忙しかった独身時代(つまりはあまり時間がかかる料理をしていなかった時代)になんとなく買ったオーブンもこのくらいの分量がぴったりなのです。

そういった細やかな気配りがあってか、アマゾンのレビューを見ると評価が高く、「この本に出会ってから失敗がない」「余計なことが書いていなくてわかりやすい」「初めてでも上手に焼けた」との書き込みが多いです。

この本のアマゾンでの評価を見る

この本の著者の竹野豊子さんはパン教室の講師を務めていらっしゃったり、本も何冊も出しているようなので本で初心者を教える事に関しても慣れているというか、プロなのでしょうね。

他の本も気になりました。

 



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